Domaine Rougeot

Marc Rougeot, désormais épaulé par son fils Pierre-Henri, exploite ce domaine familial traditionnel de 13 hectares. Les vins proviennent des villages de Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard et Volnay.

L'ensemble du travail à la vigne et à la cave est réalisé selon les directives de l'agriculture biologique. Le domaine est certifié biologique depuis 2017. Cette vinification douce et soignée confère aux vins toujours plus de précision et d'expression de leurs terroirs respectifs.

Le pinot noir, vendangé à la main en petites caisses, est trié une nouvelle fois avec soin au domaine, puis fermenté sans pressurage. La fermentation alcoolique a lieu avec des levures indigènes et sans ajout de sulfites, afin de préserver les particularités de chaque terroir. De plus, les raisins des différents terroirs sont vinifiés séparément.

Les raisins de chardonnay sont également pressés entiers après avoir été vendangés à la main et triés une nouvelle fois au domaine. Le moût est conservé en cuve à 19 degrés pour que les plus grosses particules se déposent. Ensuite, le moût clair fermente en fûts avec des levures indigènes.

L'élevage se poursuit ensuite pendant 12 à 20 mois en fûts de Bourgogne sans batonnage.