Der Pinot Noir aus dem Clos Follatères in Fully stellt eine absolute Besonderheit im Walliser Weinbau dar. Während der Pinot Noir im restlichen Wallis meist auf Kalkböden wächst, findet er hier Bedingungen vor, die eher an die nördliche Rhône oder das Burgund auf Urgestein erinnern.
Der entscheidende Faktor für den Pinot Noir in dieser Lage ist das kristalline Gestein. Der Boden besteht fast vollständig aus Gneis und Granit, was für diese Rebsorte im Wallis untypisch ist.
Der Granitboden ist karg und sauer. Dies zwingt den Pinot Noir zu einem moderaten Wuchs und kleinen Erträgen, was die Aromatik konzentriert. Anders als die oft opulenten und fruchtbetonten Pinot Noirs aus Kalklagen, zeichnet sich der Wein aus dem Clos Follatères durch eine straffe, vertikale Struktur und eine kühle, rauchige Mineralität aus. Die extrem steilen Terrassen von Fully fangen die Hitze ein, während der stete Wind in den Follatères für eine rasche Abkühlung in der Nacht sorgt. Dies bewahrt die für den Pinot Noir essenzielle Säure und Frische.
Die Erzeugung von Pinot Noir in dieser Parzelle ist aufgrund der Topografie mit einem enormen Aufwand verbunden. Die Bewirtschaftung erfolgt unter extremen Bedingungen: Jede Rebe muss aufgrund der Steilheit von Hand gepflegt werden. Der Einsatz von Maschinen ist ausgeschlossen.
