Die 4,5 Hektar große Rebfläche von La Mondotte liegt auf dem Ton-Kalk-Plateau östlich von Saint-Émilion und verfügt über alle natürlichen Voraussetzungen, die für die Erzeugung eines Premier Grand Cru Classé nötig sind.
Die Böden aus stark lehmhaltigem Ton ruhen auf einer felsigen Unterschicht. Die flachgründige und karge Terroirstruktur sorgt für eine hervorragende Regulierung des Wasserhaushaltes und fördert die tiefe Verwurzelung der Reben. Darüber hinaus zeichnet sich dieses sehr früh reifende Terroir durch eine natürliche Drainage der Böden und eine außergewöhnliche Sonnenausrichtung aus. Die Trauben, insbesondere die Merlots, reifen Jahr für Jahr unter optimalen Bedingungen.
Dieses Weingut aus dem 19. Jahrhundert ist seit 2014 bio-zertifiziert.
Die erstklassigen Tonböden von La Mondotte in Verbindung mit dem hohen Alter der Reben (im Durchschnitt 60 Jahre) lassen einen stark von seinem Terroir geprägten, seidigen und kraftvollen Wein mit unvergleichlicher Finesse und hoher Mineralität entstehen.
- Boden: Ton-Kalk
- Produktionsfläche: 4,5 Hektar
- Rebsorten: 75 % Merlot, 25 % Cabernet Franc
- Durchschnittsalter der Rebstöcke: 60 Jahre
- Weinlese: Manuell in kleinen Behältern. Doppelte Aussortierung vor und nach dem Abbeeren. Kein Einmaischen. Ankunft der Ernte über ein Förderband
- Weinbereitung: Je nach Jahrgang 28 bis 35 Tage lang in thermoregulierten Holztanks. Extraktion durch pneumatische Pigeage
- Malolaktische Gärung und Ausbau: In 100% neuen Fässern auf feiner Hefe. Schönung und Filtration, falls notwendig, je nach Jahrgang
- Dauer des Ausbaus: Durchschnittlich 18 Monate
