Der HK3 stammt aus der Lage Husarenkappe des Weinguts Burg Ravensburg. Die Husarenkappe ist eine Grosse Gewächs Lage des VDP. Ziel von Kellermeister Claus Burmeister war es, einen Riesling zu kreieren, der nur das Terroir der Husarenkappe widerspiegelt. Dazu war es nötig den Jahrgang völlig auszublenden.
Aus diesem Grund vinifizierte er seit dem Jahrgang 2011 jedes Jahr einen Wein aus der Husarenkappe im Stahltank. So wurde der Wein auch nicht durch den Holzausbau verändert. Anschliessend kommt der fertige Wein auf der Vollhefe in grosse Glasflaschen, ganz nach dem Vorbild der Champagne. Durch die Lagerung auf der Vollhefe altert der Wein nicht, er reift.
Im Jahr 2021 stellte Claus Burmeister letztendlich eine Assemblage aus verschiedenen Jahrgängen zusammen - der HK3 entstand. Basis ist der Jahrgang 2011. Hinzu kamen zu gleichen Teilen der Jahrgang 2015 und 2016.
Ein Wein, der schon sehr zugänglich ist. Jedoch kann man ihn gut und gerne auch noch etliche Jahre lagern.
