Handlese, Abbeeren, offene Maischegärung mit Unterstossen. Spontan vergoren, teilweise - 10% - Rappen mitvergoren um mehr Grip reinzubekommen. Zuerst Lagerund und Endvergärung um Edelstahl bis April de Folgejahres, danach 1 Jahr Lagerung im Toneau aus fränkischer Eiche. Unfiltriert und minimale Zugabe von Schwefel.
